Μπριζόλες με μανιτάρια!

Σήμερα θα φτιάξουμε μπριζόλες. Έχουμε μια χοιρινή από λαιμό και μοσχαρίσια από κόντρα φιλέτο. Ένα λάθος που κάνουμε πολύ συχνά στο σπίτι είναι ο τρόπος που τις ψήνουμε. Τις βάζουμε στο τηγάνι μαζί με νερό. Μια τόσο λεπτή κοπή δεν χρειάζεται νερό γιατί ψήνεται πάρα πολύ εύκολα και πάρα πολύ γρήγορα στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Θα κάνουμε μια γαρνιτούρα με μανιτάρια, θυμάρι και ξύδι.

Τι θα χρειαστείς

1 μπριζόλα χοιρινή

1 μπριζόλα μοσχαρίσια ( κόντρα φιλέτο)

1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι με μέλι

Μανιτάρι λευκά

Ελαιόλαδο

Ηλιέλαιο

Αλάτι και πιπέρι

1 σκελίδα σκόρδο

Θυμάρι φρέσκο

Ξύσμα λεμονιού

Πως θα το φτιάξεις

Παίρνουμε ένα τηγάνι είτε ριγωτό, είτε ένα απλό αντικολλητικό. Βάζουμε στην φωτιά όσο πιο δυνατά πηγαίνει η εστία μας. Το κρέας είναι πολύ λεπτό οπότε πρέπει να ψηθεί γρήγορα και συγχρόνως να πάρει χρώμα. Το κόκαλο είναι περιττό. Το μόνο που μας κάνει είναι να δυσκολεύει την μπριζόλα να ψηθεί. Το βγάζουμε λοιπόν, και πολύ απλά έχουμε καθαρό κρέας. Το τηγάνι πρέπει να κάψει, θα βάλουμε λίγο λάδι και λίγο λάδι και στο κρέας. Θα αλατίσουμε αλλά πιπέρι δεν θα βάλουμε γιατί το τηγάνι θα είναι τόσο δυνατό που το πιπέρι θα το κάψει. Αλάτι βάζουμε πάντα τελευταία στιγμή.

Βάζουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και όταν δούμε ότι έχουν ψηθεί μέχρι την μέση του πάχους της τότε έρχεται η στιγμή που θα τουμπάρουμε. Βάζουμε λίγο αλάτι πάλι όπως είπαμε την τελευταία στιγμή και από τις δύο πλευρές. Πάρτε μια σπάτουλα για να γυρίστε το κρέας. Την μοσχαρίσια την βγάζουμε όταν αρχίσει και σκληραίνει είναι έτοιμη. Είναι κιόλας πιο λεπτή από την χοιρινή. Την χοιρινή την αφήνουμε άλλο ένα λεπτό και αποσύρουμε. Μην ξεχνάτε ότι το κρέας συνεχίζει και ψήνετε λόγο ότι κρατάει θερμοκρασία μέσα του.

Βγάζουμε λοιπόν και την χοιρινή μπριζόλα και αφήνουμε για 5-10 λεπτά σε ένα πιάτο. Έχουμε επιλέξει λευκά μανιτάρια μικρά. Θέλουμε ένα κατσαρολάκι. Το βάζουμε στην εστία σε δυνατή φωτιά και θα βάλουμε περίπου ενάμιση δάχτυλο ηλιέλαιο μέσα. Ο τρόπος που τα καθαρίζουμε τώρα. Δύο τρόποι πολύ εύκολοι. Ο ένας είναι να βγάλουμε την ουρά και με το δάχτυλό μας τραβάμε ουσιαστικά το δέρμα του και με αυτόν τον τρόπο έχουμε ένα πεντακάθαρο μανιτάρι. Τώρα αν θέλουμε το μανιτάρι να το κρατήσουμε ατόφιο, ολόκληρο δηλαδή μπορούμε με ένα νωπό πανάκι. Με μια πετσετούλα που την έχουμε βρέξει και την έχουμε στύψει δηλαδή να καθαρίσουμε καλά το δέρμα του, έτσι ώστε να φύγουν τα χώματα.

Κόβουμε τα μανιτάρια στα 4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε λίγο να τσιγαριστούν. Πάρτε μια σκελίδα σκόρδο και σπάστε την και 30 δευτερόλεπτα πριν βγάλετε τα μανιτάρια και ρίξτε την μέσα. Ανακατέψτε και σουρώστε τα μανιτάρια. Πάρτε ένα μπολ ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και βγάλτε το σκόρδο. Θέλουμε ξύδι βαλσάμικο με μέλι μια κουταλιά περίπου τις σούπας και το προσθέτουμε στα μανιτάρια μας.

Θέλουμε λίγο φρέσκο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο ξύσμα λεμόνι. Έτοιμη λοιπόν και η γαρνιτούρα. Μανιτάρια με θυμάρι και μπαλσάμικο ξύδι με μέλι. Έχουμε ψήσει τις μπριζόλες και τις έχουμε αφήσει και έχουν ξεκουραστεί.

Καλή όρεξη! 

πηγή: joytv.gr